Se cuecen las patatas en agua con sal hasta que estén blandas (se pinchan con cuchillo). Las sacamos, les echamos agua fría, para no quemarnos y las pelamos. Cuando estén frías se cortan a dados y las dejamos en un bol.

Cogemos el resto de verduras (pimiento, pepino, cebolla, tomate y aguacate) las lavamos, las pelamos y las cortamos a dados. Las ponemos en el bol con las patatas.

Le añadimos una lata grande de filete de caballa en AOVE (yo no le echo el aceite de la lata, pero como veáis) y aliñamos al gusto con la sal, el vinagre de manzana y el AOVE 👌. Dejamos en la nevera 15 minutitos para que la ensalada coja más gusto (si no podemos no pasa nada)

Y así de rápido tenemos preparada nuestra almuerzo/cena de verano, rica, saludable y fresquita 😋. Espero que os guste y disfrutéis, aunque supongo que ya la habréis hecho alguna vez 😉