Colocar en un recipiente una cucharada de harina, el sobre de levadura y unas cucharadas de agua tibia. Revolver bien. Tapar y dejar hasta que la levadura se active. Mientras, en un bol, mezclar el resto de la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar la levadura fermentada, el aceite y el resto del agua. Comenzar a unir.

Poner sobre la mesada y amasar hasta lograr una masa suave. Para tener en cuenta: la cantidad de agua es aproximada, depende de la harina, entonces, si la masa necesita más, agregarle de a poco... Pero si parece "pegota",y pide más harina, tratar de amasar agregando lo menos posible... Al ir amasando, la masa aglutina y mejora... Si se pasa de harina, queda muy pesada... Amasar unos 5 minutos, una vez lista, colocar en un bol y tapar hasta que duplique su volumen.

Pasado ese tiempo, volcar sobre la mesada, aplastar para desgasificar y cortar para formar 18 bollitos. Si querés hacer pizza, cortar en 5 partes y bollar de las misma manera.

Estirar cada bollito levado y colocar en molde. Si no tenés molde, estiras cada pizzeta y las vas colocando sobre placa untada con aceite o rocío vegetal. Poner encima la salsa.

Llevar a horno caliente hasta que "hagan piso"... Esto es: mover el molde enérgicamente... Si la pizzeta está lista, se despega!! Tratar de que el piso no se dore, porque después hay que volver a hornearlas. En este punto, si no van a usar todas, se pueden dejar enfriar y frizar, colocando separadores entre ellas.

Al resto, las ponemos en una fuente, agregamos 50 g de muzzarella por cada una, y todo lo que queramos... Las que se ven allí tienen, una tomate y provenzal, otra anchoas y queso rallado, otra jamón y la última Roquefort. Se puede agregar un hilito de aceite por encima. Las llevamos de nuevo al horno, ahora mediano, hasta que derrita la muzzarella, agregamos entonces las aceitunas y dejamos hasta que estén a punto. Al sacar espolvoreamos con orégano.