Antes de nada, pon a cocer el arroz en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Una vez lo tengamos “al dente” escúrrelo y enjuágalo bajo el grifo para eliminar el almidón. De esta manera, el arroz quedará más suelto. Lo reservamos.

Las arvejas las coceremos también en agua hirviendo con sal durante dos minutos. Transcurrido este tiempo, pásalos a un recipiente con agua y hielo para frenar la cocción y para fijar su color.

Bate los dos huevos y prepara con ellos una tortilla simple, que cortaremos en cuadraditos para añadírselos más adelante a nuestro arroz.
Sofríe el puerro y el ajo, todo ello finamente picado, en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva.

Cuando tengamos el sofrito bien pochado, añade los langostinos pelados (a excepción de la cola, que se la dejaremos) y rehógalos durante unos instantes.
Cuando los langostinos comiencen a tomar color, incorpora a la cazuela los guisantes, el arroz y los daditos de tortilla. Rehoga el conjunto, pon a punto de sal y sirve en cuencos individuales.