Comenzamos cortando la cebolla en juliana. Ponemos aceite en una sartén, incorporamos la cebolla, un poco de sal y cocinamos a fuego muy lento con la tapadera puesta. Para que te hagas una idea yo estas 3 cebollas las tuve 30 minutos a temperatura 2 (tengo 10 niveles en mi vitro). Prácticamente a fuego bajo bajo.

Pasado todo ese tiempo, veras que queda totalmente brillante y transparente la cebolla.

Agregamos el azúcar y subimos a fuego muy fuerte para caramelizar la cebolla, esto acelera el proceso de caramelización y le da un toque mucho más dulce.

Vamos dando vueltas sin parar y poco a poco va a ir tomando un color dorado. Es el momento de ponerle un chorrito de vinagre de Módena(opcional). Le aportará sabor y color a la cebolla.
Tenen cuidado de que no se queme. Si ves que se está apelotonando puedes ponerle un chorrito de agua también.

Una vez la retiremos, la dejamos reposar un poco y le retiramos todo el aceite que sobra.