Lo primero que vamos a hacer es cortar el pollo a trozos medianos para poderlos freír, aunque este paso suele estar hecho y te lo hacen en las carnicerías porque hacerlo en casa es un poco complicado.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva. Salpimentamos el pollo, lo pasamos por harina, quitando el exceso y los vamos poniendo en la sartén para freirlo.

Lo freímos bien para que luego no se nos quede crudo por dentro, y una vez frito los vamos sacando de la sartén.

Ahora picamos la cebolla y la echamos en la sartén en el mismo aceite de freír el pollo, le añadimos el pimiento verde también cortado en trozos pequeños, los ajos cortados en trocitos, añadimos una cucharada de harina y lo sofreímos hasta que esté todo pochado.

Una vez hecho el sofrito lo vamos a pasar al vaso de una batidora para triturarlo todo (yo siempre trituro los sofritos para que la salsa coja cuerpo y porque en casa no le gusta encontrarse los trozos).

Vamos a poner en una cazuela el pollo, le vamos a añadir el romero en rama (yo tengo la maceta, por lo que lo corto directamente), lo vamos a dejar que coja el aroma del romero, y cuando lleve unos 5 minutos añadimos el vino blanco y lo dejamos cocer unos minutos para que se le vaya el alcohol. Añadimos el sofrito triturado, el limón y un poco de agua o caldo de pollo, lo suficiente para cubrir el pollo.

Probamos de sal y cuando esté bien el añadimos unas hebras de azafrán y lo dejamos cocer unos minutos hasta que veamos que la salsa está en su punto.

Ese es el momento de apartarlo y dejarlo reposar unos minutos, y ya está listo para llevarlo a la mesa.