Limpiamos muy muy bien las patatas (deben de estar con la piel) y las colocamos en una bandeja y las asamos haciendoles un pequeña rajita en un lateral de la patata. (yo suelo asarlas en el microondas porque es mas rapido, pero perfectamente se puede hacer lentamente en un horno convencional)

Una vez asadas, las cortamos a la mitad a lo largo, le quitamos la pulpa a modo que queden una especie de barquitas (CONSEJO: vaciar de tal manera que no se quede solo piel, dejar un poquito de pulpa en las barquitas para que no se rompan después)

Añadimos a la pulpa que hemos conseguido del vaciado el salmón en trozitos, sal, pimienta, perejil y un poquito de nata y mezclamos (es un chorrito de nata para que no se reseque la pulpa y sea mas manejable, además, le da un sabor muy suave)

Añadimos un poquito de queso a la mezcla anterior y removemos para que se una al rellano dejando un poco de queso para despues gratinar.

Rellenamos las barquitas con la mezcla y una vez rellenas echamos el queso restante encima de las patatas.

Por último, gratinamos unos 10 minutos aproximadamente a unos 170-180ºC.