Para activar la levadura colocamos la leche tibia, (no debe estar ni fría ni caliente, un poco más que temperatura ambiente) desmenuzamos la levadura y le agregamos una cucharada de azúcar y otra cda. de harina, de las cantidades que ya nombramos. Tapamos y dejamos levar por 15 minutos en un lugar cálido y sin corriente de aire.

En un bowl colocamos el resto de la harina y el azúcar revolvemos e integramos un poco. Hacemos una corona en el medio y le agregamos la manteca (puede ser aceite en su defecto). Echamos el huevo y una vez pasado los 15 min., agregamos la levadura. Trabajamos con las manos integrando todos los ingredientes. Pasamos a mesada para terminar de unir, le agregamos una cucharadita de sal recién ahí, cuando la levadura ya no está visible.

Colocar en un bowl y taparlo, dejarlo descansar hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, en otro recipiente colocamos los ingredientes secos del relleno, mezclamos.

Pasar la masa a la mesada con cuidado, con un poco de harina espolvoreada para que no se pegue cuando la estirrmos. Degasificamos con las manos estirandola un poco. Con un palo enharinado estiramos dándole una forma rectangular.

Colocar sobre toda la superficie la manteca derretida, hacer lo mismo con la canela, el azúcar y el cacao en polvo. Espolvereamos todo excepto uno de los bordes a lo largo. Empezamos a enrollar bien chiquito pero sin apretar excesivamente. El borde que queda sin nada, se moja con agua para que no se despegue ni desarme el roll en el horno.

En una fuente enharinada colocamos los rollos, tapamos y dejamos descansar unos 15 minutos hasta que vuelvan a aumentar el tamaño. Pintar con un huevo para darle más color (opcional)