Cortar el pescado en pequeños cubos, agregar junto con los camarones en un bowl el zumo de limón y de naranja, reservar por 1 hora.

Mientras tanto cortamos la cebolla en julianas delgadas, el ají, cilantro y cebollín en vichi, agregar todos los ingredientes al pescado incluyendo el aceite, rectificar la sal y la pimienta, dejar marinar por varias horas.

Para la cesta: Cocinamos el plátano pelado en abundante agua.

Cuando el mismo esté blando preparamos un puré, le colocamos una cucharada de a aceite sal y pimienta al gusto.

Usando un molde le damos forma a nuestro puré y seguido lo freímos en abundante aceite caliente hasta tener la consistencia de chips.

Para la presentación utilizar unas hojas de kale para formar una base (igualmente pueden cortarlas en chifonade) no olvidar usar una hoja de kale dentro de la canoa como capa impermeable.