En una cazuela de barro poner el aceite de oliva, el cebollino picado, los dientes de ajo y, sobre todo ello, las gambas. Echar sal y pimienta y cocinar en el horno muy caliente durante unos 10 min.

Sacar la cazuela y agregarle dos cucharadas de vino blanco seco, dejándolas caer lentamente para que al contacto con el frío la cazuela no se rompa.

Volver a introducir las gambas en el horno y dejar cocer durante 10 minutos más. Cuando estén hechas, sacarlas del horno, rectificar la sal y la pimienta y echarles perejil picado.

Servir en la misma cazuela en la que se han cocinado. También se puede servir en cazuelas individuales o en fuentes de cristal.