Bouillabaisse mit Rouille und Baguette

Name: Bouillabaisse mit Rouille und Baguette
Yield: 4-6 Portionen
Cuisine: German
Ingredients: 750g gemischten Fisch (Lachs, Kabeljau, Garnelen, etc.); 3 Kartoffeln, in feinen Scheiben; 1 Fenchel, in feinen Scheiben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gerieben; 3 Lorbeerblätter; 0,3 g Safran; 10 Cocktailtomaten, halbiert; 1 Dose gestückelte Tomaten; 400 ml Gemüsebrühe; 100 ml Wasser; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 Bund Blattpetersilie, gehackt; 1 Eigelb; 100 ml Olivenöl; 1 TL Dijonsenf; 1 EL Saure Sahne; 1 Knoblauchzehe, gerieben; Salz; 4 Safranfäden; Cayennepfeffer; 2 Baguettes; Olivenöl für die Pfanne

Aika @Aika

Frankfurt a. M.

#küchenreise #meinkochbuch
Eine sehr leckere Fischsuppe aus Frankreich 🇫🇷 Ein echter Klassiker 🥰

Aika @Aika

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#küchenreise #meinkochbuch
Eine sehr leckere Fischsuppe aus Frankreich 🇫🇷 Ein echter Klassiker 🥰

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Zutaten

1 h 30 Minuten

4-6 Portionen

Für die Bouillabaisse
750ggemischten Fisch (Lachs, Kabeljau, Garnelen, etc.)
3Kartoffeln, in feinen Scheiben
1Fenchel, in feinen Scheiben
1Zwiebel, gewürfelt
3Knoblauchzehen, gerieben
3Lorbeerblätter
0,3 gSafran
10Cocktailtomaten, halbiert
1 Dosegestückelte Tomaten
400 mlGemüsebrühe
100 mlWasser
3 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
1 PriseZucker
1 BundBlattpetersilie, gehackt
Für die Rouille
1Eigelb
100 mlOlivenöl
1 TLDijonsenf
1 ELSaure Sahne
1Knoblauchzehe, gerieben
Salz
4Safranfäden
Cayennepfeffer
2Baguettes
Olivenöl für die Pfanne

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Steps

1 h 30 Minuten

1

Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
2

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln anschwitzen.
3

Kartoffeln, Fenchel und Knoblauch dazugeben. Kurz anbraten.
4

Die Cocktailtomaten und die Dose Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Lorbeerblättern, Blattpetersilie und Zucker abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln bissfest sind.
5

Gemüsebrühe und Wasser erhitzen.
6

Sodann Fisch zur angesetzten Suppe geben und mit der heißen Brühe übergießen. Ca. 8 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Nochmals abschmecken.
7

Für die Rouille:
8

Olivenöl langsam unter Aufschlagen zum Eigelb geben, bis eine homogene Masse entsteht. Restliche Zutaten hinzugeben und abschmecken.
9

Baguettes in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten.

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Aika @Aika

am Samstag, 25. Juli 2020, 19:10 Uhr

Frankfurt a. M.

Instagram: aikas.happy.little.foodworldBei mir findet ihr (meist) gesunde Familienküche - teils neu interpretiert, aber auch vieles, um die Tradition zu erhalten ♥️Ich freue mich, wenn ich euch inspirieren kann! Viel Spaß beim Nachkochen meiner Rezepte ♥️

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