En una olla sancochar los choclos con el azúcar y el anís, taparlo bien con las hojas del maíz para que se concentre el sabor. Luego hervir la yuca pelada en trozos pequeños y camotes podría ser morado o amarillo.

Cortar las cebollas finamente, el apio también pequeñito, y exprimir los limones. El ají limo en rodajitas y tener todo listo. Luego en un tazón colocar el jugo de los limones exprimidos, sal, pimienta, comino, perejil y el apio para que se maceren.

Cortar el pescado en cuadrados grandes y lavarlo, luego ponerlo en un plato tapado por 15 minutos en la parte superior de la refrigeradora para que se mantenga fresco. Luego poner el pescado, la cebolla y rociar el jugo del limón con la anterior preparación. Emplatar con camotes, choclo y yuca. Podrías ponerle chifles y cancha tostada con sal.