Lavamos y desinfectamos las verduras y las cortamos en cubos de 2 cm aprox la papa y la zanahoria. la ponemos a hervir en agua primero la papa 5 min después la zanahoria y al último el chicharro para que queden todas en forma y no sobre cocidas para que no se desvaretan. una vez cocidas las retiramos del agua y reservamos

En una cacerola agregamos aceite y cortamos cebolla y ajo en brunoise y freímos hasta que esté transparente, después agregamos la carne molida y la envolvemos con la cebolla suave para no batir todo a flama media agregamos pimienta molida y sal de grano para la carne la dejamos aprox 8 min

En lo que la carne se cuece molemos en la licuadora el jitomate la pimienta cebolla y ajo y molemos, revisamos la carne y una vez cocida agregamos el jitomate sin colar y lo dejamos hervir durante 5 - 7 min agregamos la hierbas de olor y tapamos a flama baja

Ya que esté listo agregamos las verduras y envolvemos sin batir y agregamos el chipotle, retiramos las hierbas de olor y rectificamos sazón