Lava el garbanzo para quitar el exceso de sal, ponlos a hervir y con una procesadora o batidora de mano muele el garbanzo hasta que quede como una mantequilla sin grumos (si no tienes procesadora deja remojando los garbanzos un día antes y vierte a la licuadora con un chorrito de leche)

En un bowl mezcla el puré de garbanzo, la panela, el aceite de coco o mantequilla, la leche vegetal, vainilla y mezcla muy bien

Ya bien mezclado añade al bowl la harina de tu preferencia, el cacao y una pizca de sal para potenciar el sabor, la pizca de bicarbonato o polvo para hornear y mezcla de nuevo hasta conseguir una masita suave y que se compacte fácil

En una mesa con papel vegetal extiende la masa con un rodillo hasta conseguir 4 milímetros de grosor (si no tienes papel vegetal espolvorea cocoa en la mesa y en el rodillo para que no se pegue)

Ya estirada la masa comienza a cortar la masa con tu cortador de galletas favorito e incluso una tapita de garrafón, repite este proceso hasta terminar con la masa

Una vez que termines mételas al horno precalentado 180 grados, deja enfriar, si están suaves no te preocupes al dejarlas enfriar quedarán más duritas

Si quieres puedes rellenarlas con mantequilla de maní sin azúcar