Hervir los champiñones en agua con sal, aproximadamente por 10 minutos, o hasta que veamos que tomen una tonalidad oscura.

Llevamos a la sartén la cebolla picada y pimentón picado en juliana y esperamos que doren un poco; y luego adicionamos las zanahorias ralladas y el cebollín. Luego de tener nuestros vegetales listos le adicionamos el pollo previamente cocido y desmenuzado y nuestros champiñones.

Teniendo nuestro relleno listo, calentamos las tortillas por ambos lados.

Para terminar, a la tortilla le adicionamos queso crema, queso rallado (preferiblemente queso mozzarella ya que se funde o derrite mejor), mayonesa, mostaza, y nuestro delicioso relleno. Y a disfrutar de una deliciosa cena en familia.