Se cuecen las espinacas, se escurren, se exprimen y se pican, se ponen al fuego 30 gr. De manteca y cuando este derretida se añade la harina, se mezcla, se sala y se va agregando poco a poco la leche caliente y siempre removiendo.

Se deja hervir esta bechamel unos minutos unos minutos y se aparta del fuego. Se baten ligeramente 4 huevos, se salan y se mezclan con las espinacas y la mitad del queso rallado. Se pone al fuego una sartén con la mitad de la manteca restante, apenas este derretida se vierte el compuesto preparado.

Se moja una servilleta, se exprime, se extiende sobre la mesa; cuando la preparación esta cocida, se coloca sobre ella y se unta con la mitad de la bechamel. Se baten los huevos restantes, se salan y se añade el queso rallado que quedo, se cuece este compuesto en la manteca restante.

Se extiende encima otra parte de la bechamel, luego el morrón rojo picado y se coloca sobre la primera preparación. Ayudándose con la servilleta se enrolla, encerrando el segundo compuesto, se envuelve en la servilleta y se introduce en la heladera por unas horas.

Cuando llegue el momento de servirla, se corta en rodajas y se dispone en una fuente.