Primero, en una olla vamos a poner a calentar un poco de agua para la pasta a fuego alto, asegúrense de que sea una olla lo bastante grande para poder revolver sin problema de que se derramé o chorree.

Una vez que el agua esté hirviendo (es decir que ya este sacando muchas burbujas) vamos a agregar la pasta, a mí me gusta partir los fideos a la mitad, pero ustedes los pueden agregar enteros, bajamos un poco la flama y dejamos cocer.

Mientras la pasta se cuece, vamos a pasar a marinar la carne, en un traste vamos a agregar el 1/2 kg de carne, un tomate finamente picado, media cebolla finamente picada, cilantro finamente picado al gusto, media cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, esto lo vamos a revolver todo muy bien, y lo dejamos reposar unos minutos.

Regresamos con nuestra pasta, verificamos que esté bien cocida, y retiramos del fuego, ahora el siguente paso es muy importante, así que presten atención.

Ya que retirarmos la pasta del fuego, tenemos que cortarle la cocción, ¿Cómo?, Muy fácil, la vamos a vierte en algún escurridor o traste que tenga donde chorrear agua, posterior a eso la vamos a poner bajo el agua fría de la llave, si de la llave, no pasa nada, por unos minutos.

Una vez que notemos que el calor disminuyó, la retiramos del agua y dejamos escurrir un rato.

Ahora, regresamos con nuestra carne, y comenzamos a formar pequeñas bolitas, en mi caso las hice del tamaño de mi mano un poquito más chicas, esto con la finalidad de poder mezclar bien y que la carne no rompa la pasta, pero igual pueden solo cocer la carne y hacerlo estilo boloñesa, pero eso ya es a gusto de cada quien.

Vamos a poner a calentar un poco de aceite en una sartén y una vez que esté bien caliente vamos a ir colocando las bolitas de carne, dejamos cocer unos 4-5 minutos por ambos lados y retiramos.

Una vez listas la dejamos a un lado, ahora para preparar la crema, vamos a vierte en una licuadora los 50 mltrs de agua, los 4 o 5 chiles chipotle, la 1/2 de queso crema y una pizca de sal, licuamos todo muy bien y reservamos a un lado.

Ahora, en la misma olla donde se coció la pasta es donde vamos a preparar nuestro spaghetti (obviamente hay que tirar el agua donde se coció, en caso de que no lo hayan hecho) vamos a poner nuestra olla a fuego medio y le agregamos 1/4 de mantequilla.

Una vez que la mantequilla esté bien derrita, le agregamos la pasta, le agregamos una cucharada y media de sal y posteriormente le agregamos nuestra crema de chipotle, vamos a revolver muy bien, con mucho cuidado, verificando que toda la pasta quede envuelta en la crema, ahora dejamos cocer unos minutos.

Hay que estar pendientes de nuestra pasta, una vez que la salsa cambié de color, es decir se ponga más naranjita y comience a medio sacar una que otra burbujita es momento de agregar las bolitas que carne, de igual forma con cuidado.

Finalmente, una vez todo bien integrado, dejamos hervir. Y listo, ya podemos servir 🤗.