Poner los guisantes de ojo negro en una olla con agua y remojar durante la noche. Desechar el agua. Cocinar en 1 cucharada de aceite de oliva la cebolla y el ajo con sal y pimienta hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadir el apio, los pimientos, el jalapeño y los tomates secados al sol y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Añadir el pimentón, el adobo de chorizo, el comino, los copitos de Cayena, la pizca de Cayena, mezclar bien y añadir guisantes de ojo negro y el caldo de verduras. Cocinar hasta que los guisantes estén tiernos pero no desechos (unos 20 a 25 minutos). Este es el momento ideal de ir preparando el arroz con una hoja de laurel y un trocito de hierba de limón.

Añadir los tomates troceados junto con el tomillo y el romero y cocinar por cinco minutos más. Ajustar la pimienta y la sal. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Servir los guisantes de ojo negro sobre el arroz hervido y espolvorear con la parte verde de la cebolleta.