Cortar en trozos la costilla y despresar. Luego cocer en una cacerola con 2 litros de agua.

Poner sal y pimienta en olla de presión por 10 minutos, una vez ya suave la carne y suelte toda su grasa.

Aparte sobrefreír dos a tres pedazos de chancho en un sartén ya bien cocidos con poco aceite, añadir el ají colorado y dejar cocer por 10 a 5 minutos. Poner todo el cebollín, cocer por 5 minutos más y mezclar con el chancho de olla de presión.