Lavar, rallar y exprimir 2 limones. Yo le puse 112 gr. de zumo que tenía congelado. Reservar.

Disolver la gelatina en 2 dedos de agua hirviendo y mezclar hasta que se disuelva la gelatina. Mezclar con el zumo de limón.

Separar las claras de las yemas de los huevos.🥚

En un bol se mezcla el queso crema light, el edulcorante, las yemas de huevo y la ralladura de los limones. Con las barillas de la batidora mezcla bien hasta que quede una crema suave.

Se montan a punto de nieve las claras. Ya sabes, cuando al volcar el cuenco las claras montadas no se caigan es porque ya están en su punto.

Incorporar suavemente las claras montadas a la mezcla de gelatina con zumo de limón y agua caliente.

A continuación añadir suavemente la mezcla de queso crema, huevos, edulcorante y ralladura. Mezclar con cuidado para que no se bajen las claras.

Verter sobre vasitos o moldes individuales y llevar a la nevera durante 6 horas.

Pasado este tiempo ya podrás hincarles el diente. En el momento de servir puedes decorar cada vasito con hojitas de menta y frutas del bosque, por ejemplo unas grosellas. Yo no tenía por lo que sólo espolvoreé con más ralladura de limón y menta.