Ponemos un fondo de aceite en una sartén y agregamos la cebolla cortada en juliana, el diente de ajo y el pimiento verde. Los sofreímos por unos minutos añadiendo un poco de sal.

Desmigamos la merluza en pequeños trozos y la sofreímos en la sartén por unos minutos. Añadimos además las patatas paja y los huevos mezclados con la nata con un poco más de sal y pimienta al gusto. Yo he utilizado patatas de bolsa, el resultado es realmente similar, pero también podéis hacerlas de manera casera.

Dejamos que se haga a fuego medio hasta tener los huevos cuajados pero sin que se sequen demasiado. Añadimos unas aceitunas, en mi caso verdes, y perejil en polvo. Retiramos del fuego y, servimos inmediatamente.