Picar finamente la cebolla y el pimiento, sofreír bien en una sartén grande

Cortar el tomate en brunoise y añadir al sofrito. Podemos apartar un poco de pulpa para decorar al emplatar

Añadir el arroz y remover un poco para que coja sabor.

Calentar el caldo en un cazo aparte y verter poco a poco en la sartén. Repetir esto hasta que el arroz esté en su punto

Rallar el queso y mezclarlo. Salpimentar al gusto y echar un poco de albahaca.