Macerar la panceta de un día para otro con las naranjas y ajo.

Calentar la caja china encender 2 y 1/2 kilos de carbón hasta que esté al rojo vivo todo el carbón aproximadamente 30 minutos.

Luego ponemos la panceta la parte de la carne hacia arriba y el pellejo hacia abajo en la rejilla y echamos la cerveza o agua en la parte inferior de la caja china tapamos y dejamos aprox 40 minutos en caja china de acero inoxidable.

Concurrido el tiempo revisamos y damos vuelta ponemos la parte del pellejo hacia arriba tapamos y dejamos unos 1 h y 1/4 minutos.

Siempre revisando hasta que esté doradito y crocante el pellejito. Listo a disfrutar.