Odiada y amada, y a veces de manera simultánea, la achicoria no pasa casi nunca desapercibida. Tampoco fue mi caso. Aquí les dejo mi relación con sus hojas verdes y amargas y una receta, para mi, exquisita:
En otra historia había mencionado que cuando era chico era habitual que lxs niñxs de la casa fuéramos enviadxs, cual lxs mejores recolectorxs del paleolítico, en busca de diversos vegetales que crecían en los cauces de agua cercanos (acequias, surcos o canales). Lejos, la que yo más odiaba, y por consiguiente la que era más fácil de encontrar, era esta planta de hojas tan verdes. Amarga, de difícil sabor, siempre con demasiado vinagre o limón, no parece casi nunca la mejor opción, a pesar de ser barata o fácil de cultivar y muy nutritiva. Peeero, ya siendo más grande, aprendí algunos trucos para que empezara a gustarme. Y hoy se ha convertido en una de mis ensaladas favoritas. Y en esta época en el hemisferio sur, donde podemos tenerla en la huerta o comprarla muyyy barata a lxs productorxs locales, es una verdura imprescindible y riquísima. Vamos con esta simple y rápida receta.