Primero que todo precalentamos el horno 15 minutos a 180 Celsius o 350 Fahrenheit.

Separamos las claras de las yemas y batimos hasta que casi alcance el punto de nieve, ahí agregamos la mitad del azúcar, seguimos batiendo hasta alcanzar el punto de nieve.

Al llegar al punto de nieve de las claras, agregamos lentamente las yemas, una a una y la otra mitad de el azúcar, batimos hasta que el azúcar se disuelva.

Con la mezcla de los huevos lista incorporamos la vainilla, la canela en raja y en polvo, cernimos la harina de trigo, la sal y el bicarbonato juntos y lo echamos en la mezcla, con una paleta de madera mezclamos lentamente, la harina de arroz es la última en agregar.

En un molde engrasado con mantequilla, margarina o incluso aceite está bien, ponemos la mezcla y metemos al horno por 30 minutos y listo dejamos reposar y lo comemos con una taza de café.

Yo agregué 3/4 de harina de arroz ya que esa harina es demasiado pesada y para que nos quede un marquesote suave debemos ajustar con harina de trigo, espero que este consejo les sirva y me cuenten como les salió la receta, espero que disfruten un pan tradicional, emblemático y delicioso de mi querido El Salvador.