**Para preparar el pionono sin gluten con maicena**: Poner los huevos en una bol junto con el azúcar, la esencia de vainilla y la glicerina; batir con batidora eléctrica hasta que la mezcla crezca tres partes su volumen y quede espeso (como las claras a punto nieve), añadir la maicena en forma de lluvia y revolver con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Luego seguir las instrucciones para el horneado del pionono que aparecen más abajo.

**Para preparar el pionono sin gluten con premezcla**: Primero batir las claras a punto nieve, enjuagar las aspas de batidora eléctrica y batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla crezca al menos tres veces su volumen y tome un color amarillo claro bien espumoso.

Añadir ahora el polvo de hornear mezclar con movimientos envolventes y agregar las claras, pero revolver muy despacio para que no se baje.

**Para el horneado en ambas preparaciones**: En una asadera del tamaño del horno se pone papel manteca previamente enmantecado y enharinado, que el papel cubra la asadera por completo y echamos la mezcla extendiendo de manera pareja por toda la superficie. Hornea durante 7 a 10 minutos con el horno fuerte 200 a 220ºC, vigila que no se dore demasiado porque se reseca.

**Secretos para enrollar el pionono**: Mientras el pionono esta en el horno, buscar un paño de cocina o repasador que tenga el mismo tamaño que el pionono y humedecerlo, cuando el pionono este listo retirar del horno y volcar sobre el repasador o paño extendido sobre la mesada de la cocina de tal manera que el papel quede mirando hacia arriba, retira el papel manteca y enrollar el pionono junto con el paño rápidamente y dejar que se enfríe. Y está listo para poner el relleno.