Se hacen cortes transversales por el lado de la grasa del porque belly.

Se sazona con Sal, pimienta, paprika, ajo, hojuelas de chile seco, poquito comino o en su defecto algún Rub para cerdo por ambos lados.

Estabilizar el asador a temperatura de 275°F - 325°F y ahumar por 2 horas o hasta alcanzar los 160°F, sacar la pieza y en poner y humedecer en papel aluminio para cocinar hasta que tenga una temperatura interna de 203ºF- 205ºF. (Durante el ahumado humedecer cada 15 minutos).

Servir en una cama de arroz blanco y bañar en salsa dulce picosa.