Para hacer la masa mezclamos la manteca blanda, el azúcar, la harina tamizada con el polvo de hornear y el huevo. Unimos hasta integrar todo y obtener un bollito liso y tierno. Lo envolvemos con film y lo llevamos a la heladera.

Yo hago la crema pastelera en el microondas por lo que coloco todos los ingredientes juntos en un recipiente apto. Comienzo poniendo la fécula de maíz, la harina y el azúcar y voy agregando de a poco la leche mezclando para que no queden grumos y finalmente incorporo los dos huevos y la esencia. Lo cocino en microondas a máxima temperatura interrumpiendo la cocción cada 5 minutos para revolver vigorosamente la mezcla para que no quede masa en los bordes. Una vez lista la crema la dejo enfriar.

Saco la masa de la heladera y la estiro sobre el film del díámetro del molde que vaya a usar. Con cuidado llevo la masa con el film al molde y dando vuelta el film acomodo la masa sobre el molde. Corrijo y estiro con los dedos logrando un piso fino, ángulos rectos con los costados para que no haya exceso de masa ahí y quede crudo y un borde prolijo.

Unto el fondo con una capa finita de mermelada de frutillas, o ciruelas o durazno y encima pongo una capa generosa de crema pastelera. Llevo al horno poniendo primero sobre el piso del horno para que se dore la masa (unos 3/4 minutos) y luego lo paso al estante del medio hasta que los bordes estén apenas doraditos. Al cocinar la masa con la mermelada y la pastelera hace que la masa quede impregnada de sabor y más húmeda.