Iniciamos elaborando la masa madre, para ello colocar en un cuenco la harina (yo uso de la marcha Schar Mix B pues es sin gluten), el azúcar, la levadura en polvo (marca HACENDADO) y el agua templada.

Cuando ya esté todo integrado amasar manualmente durante unos 5 minutos en una superficie enharinada, estirando por los extremos y juntándolos. Formar una bola y reservar en el bol cubierta con papel film, durante al menos unas 8 horas en lugar cálido y cerrado.

Transcurridas las 8 horas, notarás que la masa a crecido por acción de la levadura, procede a desgasificarla extendiéndola en una superficie enharinada y haciendo presión con los nudillos.

Procede a amasarla nuevamente ya se en el robot a manualmente, añade la fruta confitada y pasas (que debieron haber quedado reposando durante las 8 horas de levado para que estén bien hidratadas) y continuar removiendo hasta que se integren en la masa.

Calentar el horno a 180 grados y mientras se calienta, rematar el panettone haciendo unos cortes en forma de cruz con un cuchillo bien afilado, luego con una brocha untar yema de huevo mezclada con leche y espolvorear por encima almendra en polvo (o laminada).