Hervir un litro de vino blanco con dos dientes de ajo y un clavo de olor. Pasar por la picadora los 2 kilos de carne vacuna y la carne de cerdo. Luego picar el tocino en cubitos de igual tamaño pero pequeños

Poner todo en una fuente o bol y empezar a mezclar las carnes con el tocino. Incorporar el preparado de condimentos y sal 20 gramos por kilo de mezcla de carnes más el tocino

Hidratar la tripa en agua con un chorrito de vinagre. Amasar la mezcla de carnes y agregar un vaso del vino blanco colado. Amasar hasta que la mezcla nos quede pegada en la mano. O sea hacer una bola de carne y ponerla en la palma de la mano hacia abajo. Si queda pegada en la mano está listo sin se cae seguir amasando hasta que esté en el punto buscado. Colocar la tripa en la boquilla para embutir. Atar la punta y comenzar a embutir logrando el tamaño que uno quiera.

Luego atarlos en forma de lados y pinchar con una espina para que no les quede nada de aire al embutido. Colgar en un lugar fresco y en lo posible que corra el aire. Esperar 15 días y tocarlos para ver la contextura. Cortar en forma oblicua y a comer