Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Hacemos un fumet con las cabezas y el laurel.

En una cazuela laminamos una cabeza de ajo con una cayena y los sofreímos hasta que doren. Ponemos los lomos de lubina por la parte de la piel y reservamos aparte

En la cazuela anterior pochamos una cebolla en brunoise. Y añadimos una cucharada de harina. Removemos para cocinar la harina.

Añadimos un vaso de sidra natural y dejamos que se evapore el alcohol 1 min. Después añadimos el fumet y el perejil

Colocamos los lomos de lubina y cuando esté casi hecha ponemos las almejas y los cuerpos de las gambas.

Retiramos del fuego cuando se hayan abierto las almejas.