La noche anterior se meten las judías en remojo.

Al día siguiente ponemos las judías en la cazuela, cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Desespumamos, y echamos agua fría para asustar las judías, repetimos esta operación 3 veces.

Añadimos el compango menos la morcilla (Yo lo desgrase antes), la hoja de laurel y dejamos cociendo.

Mientras picamos las verduras y sofreímos aparte, cuando las tengamos añadimos 1 cucharadita de pimentón sofreímos sin quemarlo y añadimos el tomate rallado. Dejamos se mezcle un par de minutos. Y batimos. Reservamos esto para después

Cuando lleve 1 hora de cocción chascamos las papas y las añadimos a la cazuela, añadimos la sal Dejamos cocer y cuando esté casi listo añadimos el sofrito bien batido y mezclamos.

Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario, al igual que el caldo si se queda corto añadimos agua o caldo si tenemos a mano.

Apagamos y dejamos reposar. Estos guisos casi están mejor de un día para otro, yo lo dejé 4 horas reposando y estaban fenomenas. 😋😋😋