En un bol de acero, agregar las claras y el azúcar, mezclar.

Llevar el bol a baño de maría a fuego medio y con un batidor de mano, batir hasta disolver completamente los granos de azúcar.

Retire del fuego solo si el agua está bien caliente porque es muy importante que la temperatura nunca supere los 60 ºC, ya que en este punto se puede cocinar la clara.

Con una batidora eléctrica añadir unas gotas de esencia de vainilla y de limón, batir a velocidad medio alta durante 8 minutos aproximadamente hasta que el bol este frío.

Para saber que el merengue suizo esta en su punto, levantar el batidor de globo y si se obtienen picos estables ya está listo.

Si deseas le puedes agregar colorante alimenticio.