Tómense unas patas de res, se ponen en las brasas para que se ablanden con facilidad las pezuñas y pueda quitarse la carnosidad, al estar limpias, se pican y se lavan bien, poniéndose a cocer en suficiente agua; esto se hace un día antes no olvidándose de ponerle ajo y sal.

El siguiente día se vuelve a poner al fuego echándoles un recaudo de pan molido con pimienta, ajo, cebolla, tomate y achote, así que se le echa este recaudo, se le ponen unos guineos tiernos bien lavados con sal.

Y después se echan en agua de cal, ponerle yuca, dejándose conservar y poderse servir.

También se puede hacer en forma de caldo de res, poniéndole pipianes, repollo, ejote, huaiquil, yucas y elote, evitándose de echarle recaudo.