Comenzamos haciendo el almíbar para el merengue italiano. Colocamos una olla con el azúcar y cubrimos con agua. Llevamos a hervir hasta que el almíbar forme un hilo ue no se corte cuando colocamos un poquito entre nuestros dedos

Comenzamos a batir las claras con una 1 cda de azúcar hasta punto nieve... Mientras seguimos batiendo vamos agregando el almíbar en forma de hilo, sin dejar de batir. Haremos esto hasta que el bols esté frío por fuera. Ahí recién agregamos la manteca de a poquito sin dejar de batir. La misma debe estar blanda así es más fácil que se incorpore. Agregamos el café y el cogñac hasta que vemos que está lista

Ya está lista para usar!!