Secar muy bien los trozos de pechuga y enharinarlos, sacudiendo el exceso de harina. En una cacerola amplia, calentar el aceite y una cucharada de mantequilla.

A fuego medio, saltear el pollo a que quede cocido. Esto debe ser en una sola capa, si no cabe, hacerlo en dos o tres partes. Sacar el pollo de la cacerola y poner en un plato hondo para que se junten los jugos que pueda soltar. Agregar el vino y el jugo de limón a la cacerola y raspar muy bien a que se desprenda lo que esté pegado y se integre la salsa. Dejar reducir más o menos a la mitad.

Añadir el resto de la mantequilla y las alcaparras y dejar que se caliente. Sazonar con más sal y pimienta si se requiere. Regresar el pollo a la cacerola y bañar los trozos de pechuga con la salsa. Servir con arroz blanco, puré de papa o la guarnición de tu preferencia. ¡Delicioso!