Limpiar y descabezar el grano de maíz después de dejarlo remoja do toda la noche (o si esta o precocido, solamente lavarle el agua con la que viene envasado).

En una olla alta de barro preferentemente o vaporera, poner a cocer el grano con la cabeza de ajo, la media cebolla y las hierbas finas. Dejarlo cocer por unas 3 horas o hasta que reviente el grano y el agua se torne turbia.

En una cacerola aparte o en olla de presión, poner a cocer la carne sin sal, con solo cebolla y ajo hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Apartar.

Después de dejar enfriar la carne, se sacan las piezas y se cortan o desmenuza y se dejan en recipientes separados, el caldo de cocción de la carne junto con los huesos se integra al maíz que está en hervor para que agarre sabor con el hueso y el caldo de la carne. Una vez que el maíz ya reventó y ya está bien cocido, se le agrega la sal en razón de 50 gramos por kilo de maíz, agregar una cucharada sopera copeteada de consomé de pollo o res y revisar punto de sal, tapar y reducir flama.

Asar, freír o hervir los chiles guajillo y una vez deshidratados o rehidratados, limpiarlos, retirar venas y semillas y echarlos a la licuadora con 1/4 de cebolla y 3 dientes grandes de ajo, una cucharadita de consomé en polvo y media cucharadita de sal, agregar caldo del maíz y un cucharoncito de granos cocidos para espesar la salsa, licuar y colarla y sancocharla en aceite o manteca a que se reduzca un poco. Reservar.

Picar finamente el resto de la cebolla, la lechuga, rebanar los rábanos al gusto y preparar en un cajete el orégano seco en hoja

En una sartén caliente, poner una cucharadita de manteca, sofreír los chiles de árbol hasta que inflen y queden doraditas y agregar una pizca de sal. Separar

Acompañar con tostadas con crema y queso y unos buenos chilitos de árbol para disfrutar!!!