Pon a cocer la carne de cerdo en la olla de presión con agua suficiente para cubrirla, 2 ajos, las hojas de laurel, 1/2 cebolla y sal al gusto, durante 40 minutos luego de que escape el vapor, deja enfriar la olla, saca la carne y desmenuza.

Enjuaga muy bien el maíz y reserva.

Retira la cebolla y el laurel del caldo de la carne, agrega el maíz y cocina durante media hora a fuego medio, pasado el tiempo incorpora la carne.

Desvena y remoja los chiles en agua caliente hasta que estén suaves. Licúalos con 1/2 taza del agua de remojo, 1/4 de cebolla y 1 ajo, tomillo y comino, cuela y vierte la salsa en la olla, rectifica la sazón y cocina a fuego bajo hasta que los granos estén cocidos (revienten).

Sirve con rodajas de rábanos, limón, lechuga y cebolla finamente picada, orégano, chile chiltepin molido y tostadas.