Pique a cebola e o alho; descasque a cenoura e rale bem fina;

Retire a pele que envolve as linguiças utilizando uma faca; com a ajuda de uma colher desmanche a carne em pedaços menores; se preferir pode retirar os pedaços com gordura;

Esquente o azeite em uma panela grande e coloque pequenas porções da carne da linguiça para dourar, assim que dourar retire e repita o processo até dourar toda a carne; se colocar tudo ao mesmo tempo ela cozinha em vez de dourar; reserve toda a carne já dourada;

Mantenha a panela em fogo médio, acrescente o azeite e junte a cebola e refogue até ficar translúcida; Acrescente a cenoura e o salsão e refogue por mais 3 minutos mexendo bem, junte o alho, as sementes de erva-doce, o louro e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

Volte a linguiça para a panela, regue com o vinho e misture bem até secar; adicione o tomate pelado e a água e misture; ajuste o sal e a pimenta do reino pois a linguiça já vem temperada, deixe cozinhar em fogo alto até ferver.

Deixe cozinhar por mais 1 hora em fogo baixo com a tampa entreaberta, até o molho encorpar; acrescente água caso o molho secar muito; nos últimos 10 minutos de cozimento, acrescente o manjericão e o leite; prove para ajustar o sal e pimenta; sirva acompanhado de macarrão ou polenta mole!!!