Ralla en grueso el calabacín y ponle un poco de sal, déjalo reposar 10 minutos y luego en un colador y con ayuda de un trapo de cocina escurre el exceso de agua.

Pica finamente la cebolla y acitrónala en aceite de oliva, A continuación añade el calabacín y mantenlo en el fuego hasta que se sienta suave.

En un recipiente bate los huevos y agrégales un chorrito de leche, sal y pimienta y a continuación el calabacín y la cebolla fritos.

En la sartén donde freíste el calabacín agrega un poco más de aceite y cuando esté caliente agrega la mezcla huevo-calabacín y sin mover deja que se haga.

Cuando, con cuidado, la levantas un poco y ves que ya comienza a dorar, con ayuda de un plato dale la vuelta para que se termine de hacer.

Una vez hecha, pásala a una charola para horno, cubre con queso (yo no tenía mozzarella, así que le puse requesón) y mete la al grill del horno o del micro, durante unos minutos a que el queso quede a tu gusto (dorado o solo derretido)

Y si lo hiciste para el brunch del domingo, acompáñalo con un vaso de vino blanco y una rebanada de ciabatta. ¡¡Buen provecho!!