Tomas un recipiente, haces una corona, en el centro pones los huevos, la espinaca mixeada bien escurrida(, previamente lavada, pones sal a gusto y agregas agua según precise la masa. Amasar hasta tener una masa homogénea, dejas reposar una hora tapada con film (variante de pasta mezcla huevo y verdura en pedazos: picas la espinaca con cuchillo y así quedan mezclados)

Separar en 3 o 4 bollos, empezar a estirar con ayuda de un palo de amasar, o máquina en punto fino, aprox. 1 mm de espesor. podes con palo de amasar, un palo viejo de escoba o una botella vieja de vino o similar. usar la mente !!!

Hacemos los fideos, con máquina (en mi caso) o los cortas con cuchillo a tu gusto.luego si podes, los dejas que tomen aire, o si no podes los apoyas sobre una superficie con un poco de harina hasta el momento de hervirlos

Para la cocción, poner agua y sal en una olla con abundante cantidad de agua, echarlos y enseguida revolver el fondo para evitar que se peguen. el tiempo de cocción será de 3 a 4 minutos, no más desde el hervor. sevir en fuente o lo que tengas. en mi caso, los hecho con espumadera sobre la salsa y luego de servirlos en plato, agrego el queso. Solo por costumbre, así se hacia en la casa de mis abuelos.espero que les resulte práctico y sencillo. el sabor de una pasta casera es muy rica.

VARIANTES: LOS PODES CORTAR CON CUCHILLO EN Triángulos O CUADRADOS O DE FORMA IRREGULAR. PODES REEMPLAZAR LA ESPINACA POR UNA REMOLACHA PREVIAMENTE HERVIDA Y PISADA, TE QUEDARAN ROSADOS EN VEZ DE VERDES.PODES VARIAR !!!

Para una salsa de tomate, pones cebolla a rehogar con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y si queres ajo (puede ser picado, entero o en polvo) una vez doradas, agregas la lata de tomates peritas (o 5 /6 tomates al natural), podes poner romero, orégano, comino u otra especie que tengas y te guste. podes variar agregándole un chorro de crema de leche a la salsa y/o hacer otro tipo de salsas, o simplemente con manteca, queso y un chorro de aceite de oliva.