Lo primero que hay que hacer es poner una sartén al fuego con una gotita de oliva, doramos la pancetilla! Ojo, no la apures la idea es que quede con una linda capa doradita y no que se chamusque toda! Mientras esto pasa, aprovechamos y rallamos o cortamos en tiritas el queso cheddar.

Preparamos un bol con los huevos, rompemos el ligue y los salpimentamos! También dos cacharritos más, uno con harina y el otro con el rebozador (yo uso santa maría) al que le agregamos un poco de polenta como para sumar un crunchy más, también pueden ser copos de maíz sin azúcar (machacados).

Tomamos las costillitas del lado de la grasa y con un cuchillo abrimos un bolsillito en cada una y las rellenamos con la panceta y el cheddar. Cerramos el bolsillito con unos escarbadientes o con el método que desees y disponemos a empanizarlos, harina (premezcla), huevo y por último el rebozador que teníamos preparado.

¿Tenias en la heladera un tomate, una cebolla y una palta? Hacela completa y mandate un guacamole, hacen una gran pareja!!