En un bol poner el pan con la leche y dejar remojar 10 minutos.

Calentar una olla a fuego medio y poner el tocino, cocinar 3 minutos. Agregar la cebolla, ajo y cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pan remojado, caldo y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar entibiar. En la licuadora verter la mezcla anterior y licuar hasta moler. Volver a la olla y sazonar con sal, pimienta, merquén y nuez moscada. Reservar al calor.

En un mortero moler el trigo mote y sazonar con sal y merquén. Con las manos formar los catutos. En una olla calentar aceite a fuego medio hasta que esté caliente, agregar los catutos, de a pocas cantidades y freír hasta dorar por ambos lados. Con una espumadera retirar los catutos, estilar en papel absorbente.

En pocillos individuales distribuir la crema de ajo, decorar con los changles y servir de inmediato acompañado de catutos.