Jorge Díaz

repollo blanco, mejor si es orgánico (aprox. 1.5 kg) • zanahoria grande, rallada (opcional) • manzana verde, rallada (opcional) • semillas de cilantro molidas o semillas de mostaza o pimienta (opcional) • jengibre fresco (2 cm), rallado • Jugo de ½ limón • Elige uno de los siguientes fermentos iniciadores: • suero de kéfir de leche • fermento de jengibre (ginger bug)

plátano (no maduro) • mantequilla de maní • Para la cobertura de chocolate casera: • aceite de coco derretido • azúcar impalpable • cacao en polvo • Maní para decorar

azúcar rubia • aceite • levadura • agua • harina • Sal

queso chanco maduro • Mermelada : • cebollas blancas cortadas en juliana • Malbec o Syrah • azúcar • aceite de oliva extra virgen • sal de mar • Pimienta negra

lomo de cerdo • cerveza • manzana roja cortada en cuartos • cebollas “pickleras” cortadas en cuartos • ajo • pimienta roja • salvia fresca • piñones de araucaria, cocidos y pelados • Adobo: • cebolla en polvo • cerveza • aceite de oliva extra virgen •

peras del tipo Packham • azúcar • canela • Salsa de malbec: • malbec • azúcar • canela • Piel de media naranja pequeña • clavos de olor • pimienta negra

filete • aceite de oliva extra virgen • ajo pelados • Cebollas: • cebollas pickleras (cebollas pequeñas) • aceite de oliva • Tomillo • Sal de mar y pimienta negra • Salsa de arándanos: • arándanos • azúcar granulada • Malbec o merlot, de buena calidad •

choclos frescos, grandes y firmes • ají de color • cebolla cortada en brunoise • Sal de mar a gusto • Albahaca fresca cortada • tiernas de choclo, reservadas de los mismos choclos

entraña de vacuno • aceite de oliva extra virgen • ajos enteros cortados por la mitad • uvas rojas, sin semillas • aceite de oliva extra virgen • Sal de mar y pimienta • Marinada • ajo en polvo • orégano seco • vino tinto • pimentón en polvo • Sal de mar y pimienta negra

filete cortado en brunoise • alcaparras • chalotas cortadas en brunoise • perejil cortado fino • sal y pimienta • yemas de huevo • mostaza dijon • pepinillos y tostadas para servir

sandía • cerezas • frutillas • harina tostada • azúcar

plateada de vacuno, limpia • cebolla en cuartos • zanahorias peladas y cortada en trozos grandes • ajo • apio cortado en trozos grandes • orégano seco • laurel • tomillo • vino tinto • caldo de vacuno o lo necesario para cubrir la carne • vinagre de vino tinto • aceite de oliva •

Masa • galletas de vino molidas • azúcar • mantequilla sin sal derretida y tibia • clara de huevo • Relleno: • queso crema cortado en cubos • queso fresco de cabra molido • Zeste de un limón • jugo de limón fresco • esencia de vainilla • azúcar •

Paltas Hass, cortadas en trozos, reservar sus cuescos • apio pelado y cortado en trozos pequeños • caldo de verduras • Jugo de un limón • aceite de oliva extra virgen • Ajo verde, flores de hinojo y flores de ajo • Sal de mar y pimienta

azúcar flor/glass • mantequilla • huevo • vainilla • harina • polvos de hornear • tarro de leche condensada • yogurt sin endulzar • frutos rojos

carne de cerdo (pierna, lomo o costilla carnosa, cortada en cubos grandes) • aceite vegetal o manteca de cerdo • jugo de naranja natural (2–3 naranjas) • leche entera (puede ser evaporada si quieres más intensidad) • cebolla grande, partida en cuartos • ajo, machacados • laurel • orégano seco • comino (opcional) • Sal y pimienta • Agua (solo si necesitas cubrir ligeramente la carne)

garbanzos cocidos • taquitos de jamón curado • espinacas frescas • yemas de huevo • parmesano rallado • Pimienta negra molida • Sal

arvejas partidas • cebolla mediana, picada • ajo, picados • zanahoria, picada • zapallo, picado • arroz • Sal y pimienta • Aceite de oliva • espinacas frescas (opcional) • pimentón en polvo

porotos granados • choclos congelados • cebolla • Aceite de maravilla • zapallo • ajo • albahaca • Sal

cebolla mediana • albahaca picada • choclos pasteleros • mantequilla • leche tibia • azúcar • claras de huevos • Aceite de oliva • Sal y pimienta negra recién molida