Hervir a las papas hasta que estén muy suaves sin sal, posteriormente pelarlas y machacarlas.

Limpiar la longaniza y cocerla a fuego lento, sin grasa extra, dejemos que suelte su propia grasa. Cuando empiece a soltar su grasita añadimos la cebolla y revolvemos.

Para la salsa verde, partimos por la mitad los tomatillos, si están muy grandes los cortamos en 4, y los ponemos a hervir junto con los chiles, el ajo y la cebolla. En cuanto hierva el agua los dejamos máximo 5 minutos para que no se amarguen y los licuamos con poca agua, cilantro y sal.

Partimos los bolillos por la mitad y quitamos el migajon de la tapa, los bañamos por fuera en la salsa roja y los llevamos a un sartén a fuego medio o lento, previamente calentado con aceite para que se doren.

A disfrutar 😋