Se ponen en remojo, las fabes, la panceta y el lacón, la noche anterior con agua fría (por separado).

En una olla de barro de buen tamaño y junto a una buena lumbre, ponemos a hervir con agua suficiente, Las fabes, el ajo picado, la cebolla en 2 gajos, el ramito de perejil, el lacón, la panceta y la punta de jamón junto con una pizca de unto y cuando rompa a hervir, espumamos.

Cubrimos la olla con tapadera dejando un poco abierta y dejando bien cubiertas de agua las fabes, las asustaremos con agua fría en pequeña cantidad y de vez en cuando para que la cocción sea muy lenta. Se va moviendo la olla para que no se peguen y vayan ligando el caldo.

Transcurrida 1 hora y 3/4 aproximadamente añadimos la morcilla y el chorizo cosidos con palillos para que no se rompan y volvemos a mover la olla para que no se peguen en el fondo y vallan ligando el caldo. Añadimos el azafrán bien desecho.

Dejamos cocer 1/2 hora más y dejamos en reposo junto a la lumbre aproximadamente 2 horas

Para servir separamos todo el compango cortado en trozos en una bandeja y las fabes desde la olla de barro.