Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla previamente derretida. Mezclaremos hasta conseguir una masa consistente e iremos rellenando la base de nuestros moldes, apretando con una cuchara para que quede liso y con la misma cantidad.

Batiremos a velocidad baja el queso hasta conseguir una textura ligera y cremosa. Mientras batimos vamos añadiéndole poco a poco el azúcar y los huevos de uno en uno. Sólo hay que batir para a se integre todo.

A continuación, añadiremos el extracto de vainilla, la harina y el limón. Volveremos a batir hasta que se integren.

Vertemos la mezcla en los moldes y agitamos un poco para que la superficie quede plana.

Precalentamos el horno a 160° por 15 min o hasta que veamos que al agitar el cheesecake se mueva un poco y el centro parezca poco hecho.

Apagamos el horno y abrimos la puerta un poco y los dejamos dentro unos 10 min. Una vez pasados se sacan y se dejan enfriar.

Una vez fríos se guardan en la nevera. Cuanto más tiempo pasen mejor sabrán.