Se limpia el Hígado de res quitándole todo la grasa y cuero que tenga y se reserva en un envase.

Se le incorpora al hígado la Salsa de Soja y a Salsa inglesa, La combinación de pimienta al estilo Gourmet y la sal gruesa, Se deja marinar por unos 30 minutos.

Despues del tiempo de marinado del higado, lo sacamos y lo cosocamos en una tabla, encima le incorporamos en este orden, el queso mozzarella, el jamon, la mitad de la cebolla, los tomates y la mitad de los ajies dulces.

Lo enrrollamos como si fuese un Cordon Blue, Y lo amarramos con un hilo de cocina.

Calentamos una olla pequeña, le incorporamos aceite y sellamos el rollo de hígado. Cuando este bien sellado le incorporamos el liquido del marinado y el resto de la cebolla, los tomates y los ajíes para que se forme una salsa. Lo dejamos a fuego bajo por unos 10 a 15 minutos.

Para el risotto, Se calienta una olla con fondo ovalado, se coloca un chorro de aceite de olvida y se incorpora la mitad de la Cebolla, los ajos y el aji dulce, Se deja sofreir por unos 5-6 minutos.

Cuando este bien sofreidos los aliños, incorporamos el arroz y lo dejamos por unos 3 minutos.

Cuando este listo el sofrito del arroz incorporamos la mitad del vino blanco y dejamos que absorva todo su aroma. Y se le va incorporando el fondo a cucharones grandes, sin dejar de remover. Tomando en cuenta un espacio entre cada cucharón para que se valla cocinando el arroz.

Rectifique el sazón del arroz y el punto de cocción, Cuando este a punto de terminar, se le incorpora una cucharada de Queso Roquefort y una cucharada de mantequilla, Apagamos el fuego y no paramos de remover.

Emplatado:
Se coloca en la base del plato Una cama de risotto, Encima colocamos la mitad del rollo de hígado y lo terminamos con los vegetales de la salsa y un top de jamón serrano deshidratado.