Perdices con chocolate
Receta antigua de mesón Navarrico (est. 1800)
Paso a paso
- 1
Rehogar perdices en el aceite a fuego medio hasta que queden marcadas
- 2
Añadir ajo, pimienta, laurel y vinagre, bajar el fuego y cocer 10min con tapa. Quitar la tapa los últimos 2.
- 3
Añadir las chalotas y echar agua hasta cubrir las chalotas. Cocer a fuego muy lento mínimo 1h, 10min más por cada perdiz en la olla. Dar vueltas a las perdices cada 20min. Añadir sal y probar. Mantener siempre tapada la olla.
- 4
A la hora de cocción, añadir el brandy sobre las perdices, dejar destapada la olla hasta que se evapore el alcohol y volver a tapar.
- 5
En una olla aparte, separar parte del caldo de las perdices y fundir el chocolate poco a poco a fuego muy lento. (Toque premium: añadir un chorrito de brandy)
- 6
Dejar reposar las perdices al menos 1hora. Servir en fuente grande con las chalotas y un poco de salsa encima, el resto de la salsa en una salsera.
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