En la parte superior de un baño maría o un recipiente de metal sobre agua apenas hirviendo, derrita el chocolate y 3 cucharadas de mantequilla; revuelva hasta que quede suave. Enfriar a temperatura ambiente

Precalienta el horno a 375 °. Forre la parte inferior de tres de 8 pulg. moldes para hornear redondos con pergamino; pergamino de grasa.

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar restantes hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue 1 huevo a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla. Batir la harina, el polvo de hornear y la sal; agregue a la mezcla de crema alternativamente con crema agria, batiendo bien después de cada adición.

Coloca 2 tazas de masa en un tazón pequeño; agregue la mezcla de chocolate enfriada y, si lo desea, las chispas de chocolate, hasta que se mezclen. Deje caer la masa normal y de chocolate por cucharadas en los moldes preparados, dividiendo la masa uniformemente entre los moldes. Para nivelar la masa en los moldes, golpee los moldes para pasteles varias veces sobre el mostrador.

Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, 20-25 minutos. Deje enfriar en moldes durante 10 minutos antes de colocarlos en rejillas de alambre; quitar el pergamino. Déjelo enfriar completamente.

Para glasear, en un tazón grande, bata la mantequilla hasta que quede suave. Agregue gradualmente el azúcar de repostería, la vainilla y suficiente leche para alcanzar la consistencia deseada.

Si las capas de pastel tienen la parte superior redondeada, recórtelas con un cuchillo de sierra para nivelarlas. En un microondas, derrita las chispas de chocolate; revuelva hasta que quede suave. Deja enfriar un poco.

Coloque 1 capa de pastel en un plato para servir; Unte con 1/2 taza de glaseado. Repite las capas. Cubrir con la capa de pastel restante. Escarcha la parte superior y los lados del pastel.

Coloque 1/2 cucharadita de chocolate enfriado sobre el glaseado. Con una espátula grande, unte el chocolate para crear un diseño de mármol en el glaseado.