Para los panqueques: batir los huevos con la leche, luego agregar la harina de a poco e ir batiendo hasta que no queden grumos. (yo hago a ojo los panqueques, aproximadamente son 200gramos, o hasta que quede una masa espesa pero líquida ¿?, salu2) luego en una sartén cocinarlos y reservar

Para el relleno: en un chorro de aceite saltear la cebollas y el morrón hasta que la cebolla se transparente y reservar
mezclar la ricota con la mozzarella, el jamón, la espinaca, las verduras salteadas, el pollo (si le pusiste), la sal y la nuez coscada.

Para la salsa blanca: en una sartén u olla poner la manteca hasta que se derrita, automáticamente agregar la harina e integrar, luego agregar la leche y condimentar con la sal y la nuez moscada, y no dejar de mezclar hasta que se espese, luego pasarlo a un plato hondo o una compotera y taparlo con papel film, que toque la salsa, así se evita que se forme una costra arriba :)))) reservar

Para el armado: poner en una orilla de un panqueque una cucharada de relleno e ir enrollando, como hacer un panqueque con dulce de leche, colocarlos en una fuente de bordes altos, e ir cubriendo con una capa de salsa blanca y luego terminar de cubrir con el puré de tomate

Llevar al horno por 15 minutos a fuego medio, y sha esta :)